BOSANSKI LONAC

Sastojci

• 200 dkg govedjeg mesa protkanog sa masnocom
• 200 dkg krompira
• 40 dkg mrkve
• 20 dkg bijele zeleni
• 50 dkg crnog luka
• 5 dkg bijelog luka
• 50 dkg svjeze babure
• 50 dkg plavih patlidzana
• 80 dkg svjezeg paradajza
• 2 dcl bijelog vina
• so
• biber u zrnu
• aleva paprika
• 1 karanfilic

Nacin pripremanja

Govedje meso isjeci na krupne kocke (tri do cetiri kocke po porciji). Sve povrce ocistiti,oprati i isjeci na krupne kocke (kao i meso), sve staviti u vecu serpu (i meso i povrce), dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, aleve paprike, jedan karanfilic, lagano izmjesati, sloziti u zemljani lonac (moze i obicni), naliti hladnom vodom, povezati pergament papirom, prokuhati na stednjaku, a zatim peci u pecnici dva do tri sata (zavisno od starosti mesa).

Servirati u sahanu sa poklopcem, a najbolje bi bilo u male zemljane loncice za svaku osobu.

BIHACKI JAPRAK

Sastojci

• Za 3 do 5 obroka:
• 30 dkg. grozdjanog (lozovog) lista
• 25 dkg. janjeceg mesa
• 25 dkg. juneceg mesa
• 5 dkg. crvenog luka
• 15 dkg. pirinca
• 1 dl. ulja
• Po ukusu i potrebi:
• bibera
• soli
• persunova lista
• limuna
• 2 dkg butera

Nacin pripremanja

U kipucu vodu stavi lozov list da se ofuri oko 5 minuta. Ofuren list ostaviti da se hladi. Dok se list hladi, u tavu se stavi isjecano (danas mljeveno) junece i janjece meso. Mesu dodati sitno isjeckan luk, biber, persun, so i rizu. Sve to dinstati 10 minuta, a po tom smjesu hladiti. U svaki list staviti smjese i motati u obliku piramide. Tako savijeno slagati u dublju serpu, dodati vodu i kuhati oko 20 minuta, dok uvri. servira se toplo. Nacijediti limuna i zaliti uzavrelim buterom.

Napomena: Japrak se inace sprema u toku cijele godine, ali zato treba imati lozov list, koji se za van sezone konzervira. Vidjeti konzerviranje lozova lista uz recept za lozovu sarmu.

TRAVNICKE PUNJENE PAPRIKE

Sastojci

• 1 kg. sitnijih paprika
• 10 dkg crvenog luka
• 40 dkg mesa bez kosti
• 8 dkg rize
• 1 - 2 kasike ulja
• malo persunovog lista
• 20 dkg skorupa (slatkog kajmaka)
• 0.5 l slatkog mlijeka
• malo aleve paprike
• malo masla (butera, masnoce)
• bibera

Nacin pripremanja

Paprikama se odreze poklopac, istresu sjemenke, odstrane drske, te paprike operu. Meso se isjeca (samelje), posoli, pobiberi, doda riza, luk ocisti i sitno isjeca,, te doda sitno isjecan persun. Ovo sve se izmijesa, doda nesto ulja, te jos izmijesa (izradi).

Ovom dolmom se pune paprike, zatvaraju poklopcem (vlastitim) i slazu u lonac. Doda se nesto vode i paprike poklope i kuhaju. U toku kuhanja dodaje se po potrebi vode, ali samo toliko da paprike ne bi izgorjele.

Kada su paprike kuhane, izmijesa se skorup i slatko mlijeko, paprike zaliju i dalje vrijuckaju dok se saft ne sjedini.

Pazljivo se serviraju sa saftom. Uzavrije se nesto masnoce uz dodatak malo aleve paprike i dolma zacvrkne odozgo.

SIS-CEVAB za cetiri osobe

Prema M. Duranovicu, nastavniku kulinarstva, Sarajevo, sis-cevab na domaci nacin spreman je sa komadicima kokosijeg bijelog mesa. Dakle sprema se kao i sis-cevab od janjeceg mesa, samo sto je umjesto janjetine bijelo kokosije meso. Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, dodati 1 - 2 kasike vinskog sirceta (da se luk ne raspadne), zatim se povuce na tihu vatru i kuha sve dok meso ne bude kuhano.